Como no hay humo sin fuego, es imposible imaginar una mesa festiva sin ensalada. Hace solo un par de décadas, la mayoría de los banquetes domésticos estaban decorados solo con olivier y "arenque bajo un abrigo de piel". Ahora la situación ha cambiado radicalmente. Tanto los chefs de restaurantes como las amas de casa intentan sorprender a los invitados con una variedad de recetas. Ensalada Caprese (Insalata Caprese): un plato simple, pero a la vez elegante y sabroso. Es un símbolo mundial de la cocina mediterránea. Parecía encarnar un pequeño pedazo de paraíso, que se puede ver en la isla de Capri (Capri). Los tomates, la mozzarella y la albahaca son solo tres ingredientes simples que conquistaron el mundo con su armonía. Cuál es el secreto de la popularidad de la ensalada simple, lo discutiremos en nuestro artículo.
Origen
Hay varios mitos y leyendas sobre el origen de la ensalada Caprese. La versión más popular se refiere al período posterior a la Segunda Guerra Mundial. Se cree que un albañil particularmente patriótico inventó la receta. Le gustaba colocar el relleno del sándwich en el color del tricolor italiano. Entonces, en una de las cenas, combinó albahaca, mozzarella y tomates en pan blando.
Sin embargo, existe evidencia histórica de que el nacimiento de la receta Caprese se remonta a los años 20 del siglo XX. Luego la ensalada apareció en el menú del hotel Quisisana en la isla de Capri.
Fue especialmente preparado para el poeta futurista Filippo Tommaso Marinetti. Se creó un plato del color de la bandera nacional para sorprender al escritor que criticaba la cocina tradicional. Desde entonces, la ensalada se ha convertido en un "habitual" en la dieta del famoso italiano. Incluso el rey de Egipto Faruk I, que visitó Capri en 1951, alabó a Caprese como aperitivo.
La receta
La ensalada Caprese puede ser preparada por cualquiera que ni siquiera tenga habilidades para cocinar. Es suficiente tener a mano algunos ingredientes y un par de trucos en la cabeza.
Entonces, los componentes necesarios para una receta clásica:
- Tomates - 400 g;
- Queso Mozzarella - 350 g;
- Albahaca fresca - 1 manojo;
- Aceite de oliva - 6 cucharadas soperas;
- Sal al gusto.
Lave los tomates y retire el tallo. Lavamos la albahaca a fondo con agua corriente y separamos las hojas de los tallos. Sacamos la mozzarella de la salmuera y la dejamos escurrir.
Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas de no más de 1 cm de grosor y colocar los trozos de queso y verduras en el plato. Mezclar el aceite de oliva con sal y verter sobre las "rodajas".
Decoramos con hojas de albahaca antes de servir, porque, por regla general, se marchitan rápidamente.
La acidez de los tomates está en perfecta armonía con el sabor cremoso del queso. La albahaca en esta unión se encarga de dar un aroma característico.
Caprese cautiva con su simplicidad. Pero hay algunos secretos que debes saber para crear el plato perfecto.
Preparación de tomate
Los tomates para Caprese deben ser carnosos y fragantes. Nunca debes guardarlos en el refrigerador. Esto los hace más acuosos y los priva de un rico sabor. Almacenamiento ideal - temperatura ambiente.
Si te encuentras con tomates sin un sabor pronunciado, entonces deberían ser un poco revividos térmicamente. Para hacer esto, córtelos en rodajas, colóquelos en una bandeja para hornear y, espolvoreados con aceite de oliva y ajo, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas a una temperatura mínima.
Además, si los tomates se cortan y se rocían con sal, dejándolo en esta forma durante 30 minutos, entonces su aroma será mucho más fuerte.
Selección de mozzarella
El único queso para Caprese es la mozzarella. En los estantes puedes encontrarla en un paquete al vacío. Pero la mejor opción es comprar el producto en salmuera.
¿Cómo saber si está comprando un producto de calidad? Ser guiado por los ingredientes especificados. La producción de mozzarella lleva tiempo. Si la composición contiene solo leche, sal, cuajo y enzimas, entonces tiene queso de alta calidad. La presencia de requesón o ácido cítrico indica un proceso de cocción acelerado.
Algunas recetas ofrecen un experimento con una versión ahumada del producto. Pero es mejor poner en la ensalada solo una parte de la masa total de queso, ya que la affumicata tiene un sabor muy fuerte.
La elección ideal es la mozzarella di buffalo. Tiene un rico sabor cremoso y literalmente se derrite en la boca.
Albahaca: el toque final
La albahaca fresca completa el "tricolor" de la ensalada Caprese. Elija verduras con hojas pequeñas. Su sabor es mucho más intenso. Las variedades dulces de plantas se ajustan lo más posible al contorno del aroma del plato. Estos incluyen, por ejemplo, la basílica genovesa.
Si duda de la calidad de la vegetación de la tienda, entonces no hay problema para cultivarla en una maceta en el alféizar de la ventana o en el jardín. El mejor momento para esto es mayo o junio.
Sin embargo, Caprese se considera una ensalada de verano, cuando abundan las canastas de comestibles con verduras y hierbas frescas.
Cómo diversificar la receta.
Para algunos, la simplicidad de la ensalada Caprese es una ventaja indudable del plato. Otros, por el contrario, lo consideran demasiado "ingenuo y aburrido". No renuncies a las posiciones, porque convertirlo en algo nuevo y atractivo es sorprendentemente fácil. Solo lee nuestros consejos. Aunque en algunas interpretaciones la comida ya no será clásica, pero no sufrirá un poco.
Para un picnic
La ubicación de las rebanadas en una ensalada clásica en forma de tricolor llama la atención, pero ciertamente requiere tiempo y espacio para servir. Si desea hacer una comida rápida, o la familia se va de picnic, simplemente corte los tomates y la mozzarella en cubos, rasgue las hojas de albahaca con las manos, envíe todo a un recipiente y vierta el aceite de oliva con un poco de sal.
Alimentación inusual
¿Te gusta la ensalada italiana, pero quieres algo inusual? Intenta servirlo no en platos, sino dentro de tomates. Para hacer esto, retire la parte superior de los tomates grandes con un cuchillo y frote la pulpa con una cuchara. Luego corte la pulpa y la mozzarella en cubos, mezcle con aceite y una pizca de sal y colóquelos en "macetas" de verduras preparadas, adornando con hojas de albahaca. O haga lo contrario: haga recipientes con bolas de queso y sirva ensalada en ellos.
Reemplazo de queso
¿No te atrae el sabor lácteo de la mozzarella o tu cuerpo no tolera los componentes de la leche de vaca? Reemplace el ingrediente cremoso con queso sin lactosa o una versión sólida con una exposición prolongada (por ejemplo: grana padano o pecorino).
Uso de salsa
¿Quieres darle a la ensalada Caprese un poco de acento genovés? Cocine con ingredientes tradicionales, pero en lugar de mantequilla, sal y hojas de albahaca, sazone con salsa de pesto. Para un sabor más suave, el ajo puede excluirse de la composición de este último.
Versión marina
La versión marina de Caprese implica agregar anchoas y alcaparras a tomates y mozzarella. Sazone con aceite de oliva. En este caso, parte de la albahaca se reemplaza por orégano. En esta interpretación, no puede usar sal en absoluto, ya que todos los componentes son bastante salados.
En estilo griego
Los ingredientes de otros países ayudarán a mantener el plato fresco. Por ejemplo, Grecia es famosa por sus aceitunas, que están en perfecta armonía con la mozzarella y los tomates italianos. No será superfluo reemplazar el aceite de oliva simple con salsa griega. Para prepararlo, mezcle en una licuadora: yogur natural, albahaca picada, sal, aceite y un poco de jugo de limón. La salsa batida se enfría en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servirla en una ensalada.
Caprese de invierno
El invierno no es la mejor temporada para buscar tomates frescos y fragantes. Los tomates secados al sol ayudarán a salir de la situación. Coloque los tomates en el plato, alternando con mozzarella en rodajas más delgada que la clásica. En esta versión, la albahaca no es necesaria, ya que los dulces de verduras secas son suficientes para un idilio de sabor. Para alcanzar la cima de la perfección, se deben agregar pistachos picados al aceite de oliva para sazonar.
Ensalada de cóctel
Cree en tus ojos. Caprese no solo puede comer, sino también beber. La preparación de tal cóctel lleva un poco más de tiempo que en la versión clásica. Los tomates se escaldan, se pelan y se baten con una licuadora junto con apio y ajo finamente picados. La mezcla de tomate se extiende en vasos y se decora con cubitos de mozzarella, rodajas de pepino, se sala y se espolvorea con aceite de oliva. El detalle final es un par de hojas de albahaca.
Alimentación por lotes
Para servir en porciones, los tazones o vasos anchos son los más adecuados. La ensalada en capas se ve más estéticamente agradable. En la parte inferior poner pan picatostes, luego queso y tomates. Sazonado con aceite de oliva o salsa de pesto. Al final, agregue algunos piñones y albahaca.
Bruschetta caprese
La bruschetta al estilo Caprese es ideal para una barbacoa con amigos. Es importante usar pan blanco. Las rebanadas se secan en una sartén, se rocían con aceite y se frotan ligeramente con ajo. Luego ponga un par de rebanadas de queso y tomate. Sazonado con un sándwich con sal y albahaca finamente picada.
Ensalada de Canapés
Ensalada de la isla de Capri: una excelente opción para canapés. Pequeñas bolas de mozzarella junto con tomates cherry y albahaca se sienten muy bien en un pincho. Sazonar el plato de esta forma es bastante difícil, por lo que puede enriquecerse con rodajas de berenjena, hornearse a la parrilla y espolvorearse previamente con aceite.
Versión Berry
La versión de baya de Caprese es más un postre que una ensalada. En él, los tomates se reemplazan con fresas, y la mozzarella tradicional se reemplaza con queso Fiordilatte. El último se corta en cubos del tamaño de una baya. Para una completa armonía del gusto, el plato se espolvorea con pistachos picados.
Mezcla de otoño
Con el comienzo de los días fríos y lluviosos, existe el deseo de cambiar a más alimentos ricos en calorías. Además de los ingredientes tradicionales, la variación otoñal de los alimentos incluye rodajas de pera y rodajas de jamón en rodajas finas.
Fantasía cítrica
Para quienes gustan de las frutas cítricas, hay una versión original y más ácida de la ensalada. En él, los tomates se reemplazan con rodajas de pomelo o naranja roja peladas. Como en los clásicos, visten el plato con aceite de oliva. Además de la albahaca, las hojas de menta encajan perfectamente en una armonía de gustos.
Con cereales
Caprese con cereales generalmente se sirve como una merienda fresca o guarnición. Cereales cocidos (cebada, cuscús o bulgur) se extienden en el plato. Los ingredientes tradicionales son cortados en cubitos. Ellos irán en una segunda capa. Hojas de albahaca y aceite de oliva completan la composición.
Con atun
Para preparar una ensalada saludable y además de una ensalada sabrosa y satisfactoria, debe tomar solo un ingrediente adicional. El atún en aceite o en su propio jugo encaja perfectamente en el contorno de Caprese. El queso, los tomates y el pescado se cortan en cubos, se mezclan. Sazone el plato con aceite, preferiblemente virgen extra y orégano.
Opción de proteína máxima
La caprese hecha con mozzarella ya es una buena fuente de proteínas. Sin embargo, si lo desea, puede hacerlo aún más proteína. Rodajas de queso, tomate y bresola en rodajas finas se colocan sobre la "almohada" de rúcula. La ensalada está aromatizada con una pequeña cantidad de aceite de oliva y espolvoreada con jugo de limón.
Oferta Gourmet
La ensalada Caprese es un aperitivo tradicional italiano, así como el jamón serrano con higos. Dos clásicos, combinados en un todo, dan a luz un plato insuperable para verdaderos gourmets. Para ello, la alternancia habitual de mozzarella-tomate se diluye con rodajas de higo de no más de 1 cm de grosor. Decorar con jamón y espolvorear con aceite.
Poco exótico
¿Te gusta lo exótico? Luego intente agregar rodajas finas de aguacate a una ensalada clásica. Seguramente te fascinará esta interpretación. Otra opción es sazonar el plato de guacamole. Para su preparación, la pulpa de pulpa de aguacate se machaca junto con tomates (sin piel y huesos), cebolla, ajo y jugo de lima. La mezcla resultante se sala, pimienta y se deja infundir antes de combinar con Caprese.
Contenido calórico y propiedades beneficiosas.
La versión clásica de Caprese es un plato bastante ligero. Su contenido calórico por 100 g es de solo 177 kcalque consisten en:
- Proteínas - 10.5 g;
- Grasas - 13.7 g;
- Carbohidratos - 3.5 g.
El valor principal de la ensalada es que todos los componentes utilizados en ella no se procesan térmicamente. En consecuencia, las sustancias más importantes, las vitaminas, se conservan sin cambios.
Los tomates son ricos en vitaminas como C, A, E, K, ácido fólico. Tienen mucho potasio, lo que contribuye al funcionamiento normal del corazón. Una gran ventaja de los tomates es un alto contenido de un antioxidante llamado licopeno. Combate los radicales libres, previniendo la aparición de ciertas formas de cáncer. Además, el licopeno tiene propiedades antiinflamatorias, mejorando la condición de los vasos sanguíneos.
La mozzarella es una excelente fuente de proteínas y calcio, necesaria para la salud de los dientes, las uñas y la piel. En comparación con otros tipos de queso, incluye menos grasa.
El aceite de oliva es famoso por su alto contenido: ácido oleico, que normaliza los procesos metabólicos; Ácidos grasos Omega-9 con propiedades anticancerígenas; ácido linoleico involucrado en procesos de regeneración de tejidos.
La albahaca promueve la digestión adecuada, elimina el edema y mejora las funciones protectoras del cuerpo.
Las indudables ventajas de los ingredientes de la ensalada lo convierten en un excelente plato no solo para el menú regular, sino también para la dieta de las personas que se adhieren a las reglas de una dieta saludable.
Así que todos los secretos de la ensalada de islotes han sido revelados. Nos guste o no, todos están obligados a cocinar Caprese al menos una vez. Relájese en italiano, ame en ruso, cocine como mejor le parezca y recuerde: "¡Las palabras de verdad son simples, como una receta de ensalada Caprese!"
