Cocina italiana

Pizza italiana - historia, tipos, composición, recetas

La pizza es un plato nacional italiano, que es una tortilla redonda abierta cubierta con queso derretido (generalmente mozzarella) y tomates. El queso es, con mucho, el ingrediente principal de la pizza. Los ingredientes restantes difieren según el tipo de pizza. Hoy, la pizza es uno de los platos más populares del mundo.

La historia de la pizza.

¿Cómo surgió la pizza?

Platos similares ya existían entre los antiguos griegos y romanos. Eran platos dispuestos sobre rebanadas de pan. El pan con aditivos de carne, queso, aceitunas, verduras, productos lácteos se incluyó en las raciones para legionarios romanos. Era la comida tanto de los patricios como de los plebeyos.

Roman Mark Apicius en el siglo I a. C. escribió un libro en el que se daban recetas de los "antepasados" de la pizza moderna. El aceite de oliva, queso, trozos de carne de pollo, menta, nueces, ajo, pimienta se colocaron sobre la masa en varias combinaciones. La palabra misma pizza cerca de las palabras piazza (cuadrado) piatto (plato).

En 1522, los tomates fueron traídos a Europa y en Italia comenzaron a cocinar pizza casi clásica.

En el siglo XVII, aparecieron personas especiales que cocinan pizza para campesinos. Se llaman pizzaiolo (pizzaiolo). Una vez en 1772, el rey Fernando I de incógnito caminó por Nápoles y tuvo hambre. El monarca fue a la institución del fabricante de pizza napolitano Antonio Testa. A medida que se apagaba el hambre, el rey admiraba cada vez más el sabor y la variedad de los platos. Fernando Traté de introducir pizza en la cocina real, pero el intento no tuvo éxito.

La esposa estaba categóricamente en contra de la comida de los plebeyos en la dieta de los monarcas.

Pasó un tiempo, y otro rey Fernando II, que también amaba la pizza, decidió cambiar la actitud de la parte femenina de la corte real hacia este plato. Fernando II convocó a los cocineros reales para una reunión secreta, que abordó el tema de la pizza de gentrificación.

El principal problema era que masa de pizza amasar pies¡Y para el plato real era inaceptable!

Una tarea secundaria era encontrar una herramienta adecuada para comer pizza, para no engrasar dedos nobles. Gennaro Spadacchini fue nombrado responsable de resolver los problemas anteriores. Además, se asignó un tiempo limitado para resolver problemas, el noble napolitano tenía que llegar a tiempo antes de que se celebrara el cumpleaños de la Reina.
Gennaro completó el pedido a tiempo. La masa ahora se batía con una mano de mortero de bronce en forma de hombre, y se usaba un tenedor de cuatro dientes para absorber la pizza. El día del 30 aniversario de Margarita de Saboya, una enorme pizza milagrosa fue preparada en la mesa festiva preparada por una pareja casada de especialistas culinarios del palacio: Raffael Esposito y Rosina Brandi.

La pizza lleva el nombre de la reina. Desde este dia pizza "Margarita" se convirtió en un plato popular entre la corte real.

También en la cocina real se les permitió cocinar "Marinara" y "Four Seasons". En este momento en Italia hay más de dos mil tipos de pizza diferentes. Y se puede argumentar que fue Nápoles la que le dio al mundo un milagro como la pizza. En el siglo XIX, gracias a los inmigrantes italianos, la pizza llegó a América. Después de la Segunda Guerra Mundial, el servicio de entrega de pizza se generalizó en los EE. UU., Y la industria alimentaria comenzó a producir pizzas semiacabadas.

Tipos de pizza, composición y recetas:

Dependiendo del tamaño de la pizza, la cantidad de masa y coberturas cambia, pero la proporción de los ingredientes sigue siendo aproximadamente la misma. Ingredientes de la pizza Margarita: masa de pizza, tomate, queso (mozzarella), pasta de tomate, aceite de oliva, albahaca seca, parmesano, sal, pimienta y hojas frescas de albahaca.

Four Seasons Pizza es la pizza más popular del mundo.

Sobre la pizza "Four Seasons" ("Quattro staggioni") se sabe que existió en 1660. Luego vivió en Nápoles, un cocinero que cocinaba deliciosas pizzas. Un buen día, tuvo la idea de hacer pizza con una amplia variedad de ingredientes. El especialista culinario seleccionó sus comidas favoritas: tomates, mariscos, jamón y champiñones.

Sin embargo, surgió la pregunta: ¿cómo poner toda esta variedad en una capa de masa, sin hacer vinagreta de pizza?

El especialista culinario encontró una salida a esta situación. Dividió el círculo de pizza en cuatro sectores, cada uno de los cuales estaba cubierto individualmente con su relleno. A los visitantes de la pizzería les gustó mucho el nuevo plato. Tal obra de arte culinario debe necesariamente tener un nombre.

El chef asoció esta pizza con las estaciones; como resultado, la pizza recibió el nombre "Cuatro estaciones". El sector de los hongos ocupaba el sector de invierno, la primavera estaba reservada para los mariscos, el verano se le daba a la salchicha italiana Salame, y el otoño estaba ocupado por los tomates.

La pizza superior se sirvió con salsa, espolvoreada con hierbas y mozzarella. Hoy en día, la pizza Four Seasons es una de las más populares y es el líder de ventas. Hay muchas opciones para combinaciones de rellenos. En la tradicional "Four Seasons", tres sectores (estaciones) del relleno están ocupados por mariscos, y uno por hongos. Ingredientes: masa, mozzarella, tomate, champiñones salados, mejillones hervidos, camarones frescos o congelados, aceitunas, anchoa salada, perejil, ajo, naranja, sal, azúcar, pimienta, salsa Worcestershire, salsa Tabasco, albahaca fresca, parmesano .

Pizza napolitana "Marinara"

"Marinara" y "Margarita" se consideran pizza napolitana. La palabra misma se traduce como marina o marina. Sin embargo, esto no significa que la pizza deba ser con mariscos. Quizás la pizza lleva el nombre de los pescadores que la usaban casi todas las mañanas.

De hecho, "marinara" es también una salsa de tomate, cebolla, ajo y hierbas.

Debido a las propiedades conservantes del tomate, esta salsa podría almacenarse durante mucho tiempo, lo que los marineros no pudieron evitar usar. Por lo tanto, existe la hipótesis de que el nombre de la pizza está asociado con esta salsa. Ingredientes: masa, tomates, aceitunas, ajo, parmesano, sal, azúcar, orégano, tomillo, albahaca.
Hoy, la pizza se ha extendido a todo el mundo. En diferentes países, las personas pueden preferir diferentes opciones de cocina para este plato. Las principales diferencias se observan en el relleno, por ejemplo, en Brasil, se agregan guisantes verdes a la pizza, en Japón - anguila, y en Costa Rica - coco.

Incluso en Italia, hay diferencias entre la pizza napolitana y la pizza romana. La pizza capital tiene una base crujiente, mientras que la napolitana tiene un pastel suave y desmenuzable.

¿Cómo cocinar pizza italiana real?

Entonces, llegamos a lo más importante: la receta de cómo cocinar pizza italiana real.

En 2004, se publicó una receta para una verdadera pizza napolitana en la publicación oficial de un periódico del gobierno italiano.

De acuerdo con esta receta, la pizza real debe tener una costra delgada. Al cocinar, solo se deben usar queso mozzarella y variedades especiales de tomate. Como aditivos, solo se pueden usar albahaca, aceite de oliva, orégano y ajo.

Si una de estas reglas fue violada durante la fabricación, el producto resultante no es una verdadera pizza italiana.

También vale la pena mencionar que la pizza real se cocina con carbón en un horno italiano real, donde la temperatura se mantiene 485 grados y pizza allí horneado en 2 minutos. Sin embargo, hoy esta regla rara vez se sigue.

La receta y la manera fácil de hacer pizza Margarita

Para una buena pizza, primero debes hacer una buena masa.

  1. Tomamos levadura (7 g.) Y azúcar (1 cucharada. Cuchara), los colocamos en un bol y mezclamos con agua (4 cucharadas. Cucharadas), dejamos 15 minutos en un lugar cálido. Mezcle la harina (350 gr.) Con sal (1 cucharada. Cuchara) y haga un agujero en el centro, agregue aceite de oliva (1 cucharada. Cuchara), la mezcla de levadura y 170-180 gr. agua caliente (60 grados C).
  2. Amasar la masa con una cuchara de madera.
  3. A continuación, coloque la masa sobre la mesa y amase con las manos durante unos 5 minutos.
  4. Luego, la masa se devuelve al tazón, se cubre y se deja durante 30 minutos, para que se duplique.
  5. Mientras sube la masa, puedes hacer el relleno.
  6. En una sartén grande, ponga tomates (400 g enlatados en su propio jugo), ajo (2 dientes machacados), albahaca (2 cucharadas), aceite de oliva (1 cucharada), pimienta y sal.
  7. La salsa resultante se cuece durante 20 minutos hasta que espese, luego se le agrega pasta de tomate y la salsa se enfría.
  8. Nos acercamos a la base amasando durante un par de minutos más y la extendimos en una bandeja para hornear.
  9. La masa se estira con las manos para que su grosor no sea superior a 6 mm, ya que aún se eleva en el horno.
  10. La base se extiende con salsa, se espolvorea con mozzarella (100 g.) Y parmesano (2 cucharadas ralladas) y se coloca en un horno caliente, donde se hornea durante 20-25 minutos a 200 grados C.

Buen provecho!
Y finalmente, hemos preparado para ustedes, queridos lectores, una lección en video sobre la cocina de pizza real de un chef italiano.

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