Es imposible imaginar la tradición vitivinícola de Italia sin Barolo, el rey de las bebidas de uva. Al igual que la crema en la leche, se eleva por encima del resto del mundo en vinos tintos. Los entendidos lo comparan con una persona maravillosa a la que aprenderás un poco. Porque cada vez que se abre una botella de Barolo, genera emociones y sentimientos nuevos y únicos. No tengas miedo de esto, sin exagerar, una bebida preciosa. Nuestro artículo es una guía gratuita y un almacén de los secretos del vino piamontés.
Descripción
Barolo - vino tinto de la región de Piemonte, marcado con la marca de calidad DOCG. Está hecho de uvas Nebbiolo. Las bayas tienen una piel roja delgada y se caracterizan por un alto contenido de ácidos y taninos.
Barolo debe ser 100% Nebbiolo. En la década de 1990, algunos enólogos intentaron legitimar la inclusión del 10% de las impurezas de otras variedades de uva en la composición del vino, pero sus "esfuerzos" no tuvieron éxito.
La bebida tiene un rico, rico sabor. A menudo se compara con el Pinot-Noir francés debido a su color granate ladrillo y acidez pronunciada. Aroma afrutado de Barolo con notas de flores, resinas y hierbas secas. El vino tiene una amplia gama de tonos inusuales: alcanfor, chocolate, ajo silvestre, eucalipto, menta, mora, ciruela, fresa, tabaco y trufa blanca.
Es importante tener en cuenta que, a pesar de las pautas generales, existen diferencias en los índices de sabor de los vinos producidos en diferentes lugares. La principal influencia sobre el organoléptico de las bayas de uva es ejercida por el tipo de suelo (arcilloso, arcilloso, arenoso) en el que crece. Por ejemplo, en los suelos calcáreos de La Morra, Nebbiolo produce grandes rendimientos, y el aroma de la bebida es más suave y afrutado. En Monforte d'Alba (Monforte d'Alba) y Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) con areniscas menos fértiles producen el vino más estructurado con un sabor intenso. Este Barolo tarda más en madurar.
De acuerdo con las reglas establecidas por la categoría, El vino debe tener entre 38 meses de edad. Al mismo tiempo, se envejece durante 18 meses en barricas de roble. El contenido mínimo de alcohol es del 13%.
Informacion historica
En comparación con otros vinos italianos, cuya historia está inextricablemente vinculada con el cultivo de la uva y la pérdida en la antigüedad, el nacimiento de Barolo está asociado con el Risorgimento y el proceso de unificación de Italia.
Hasta mediados del siglo XIX, Francia tuvo una influencia a gran escala en muchos aspectos de la vida pública de los italianos. Incluso los vinos que ocuparon un lugar destacado en las mesas de los aristócratas fueron traídos de las regiones de Burdeos y Borgoña. Las variedades locales de uva, como Nebbiolo, se utilizaron principalmente para producir vinos dulces baratos.
Para mejorar la tecnología de la vinificación, Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) invitó al enólogo francés Luis Oudart (Italia) a Italia. Se las arregló para adaptar Nebbiolo para obtener vino seco, que rápidamente ganó fama.
Su éxito fue tan grande que el rey Víctor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) decidió transferir sus viñedos para hacer una nueva bebida. Barolo también se convirtió en un alcohol favorito entre la nobleza de Turín y la dinastía gobernante de Saboya. Desde entonces, se le ha llamado el "vino de los reyes y el rey de los vinos".
En el siglo XX, siguieron las etapas de reconocimiento de la más alta calidad de Barolo a nivel legislativo. En 1934, se convocó por primera vez el Consorcio Barolo y Barbaresco. En 1966, la bebida recibió la categoría DOC y, en 1980, el Nombre con un origen controlado y garantizado (DOCG).
Producción
Las áreas de cultivo de uvas destinadas a la producción de Barolo son estrictamente limitadas e incluyen los territorios de las comunas de Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba y parte de la tierra de los municipios de La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour en la provincia de Cuneo.
Actualmente El cultivo de Nebbiolo para la vinificación Barolo cubre un área de aproximadamente 1800 hectáreas. El territorio tiene requisitos especiales. Su altura no debe ser inferior a 170 m, pero no superior a 540 m sobre el nivel del mar. El terreno es montañoso, no muy soleado.
Después de la cosecha, obteniendo el mosto y completando la fermentación primaria, comienza la etapa de envejecimiento del futuro vino en barricas de roble. La madera para contenedores proviene principalmente de Eslavonia. Aunque hoy en día es muy común usar roble francés o americano.
Los taninos que llegan al mosto de la madera contribuyen a la estabilización del color y también a la pérdida de cierta astringencia. Como resultado de una larga exposición, el vino adquiere un sabor más suave y redondo.
Barolo es un alcohol que requiere un tiempo de envejecimiento bien definido. Antes de ingresar al mercado, deben pasar al menos 3 años a partir del 1 de enero del año siguiente a la vendimia. Entonces, por ejemplo, la bebida que apareció en los estantes en 2017 se refiere a la cosecha de 2013. Para el vino marcado "Riserva" la crianza dura al menos 5 años.
Para mejorar las características organolépticas de Barolo, se permite mezclar vinos de varios cultivos, pero no más del 15% de la bebida principal. En cualquier caso, la cantidad añadida se indica en la etiqueta.
También hay un tipo especial de vino con sabor: este es Barolo Kinato (Chinato). Se complementa con azúcar, alcohol e infusiones de hierbas y especias, como ruibarbo, raíz de genciana, canela, cilantro, vainilla, menta. La elección de las especias depende del fabricante. Kinato es una bebida muy aromática y suave, utilizada como digestivo.
Que Barolo vale la pena probar
Perderse en el mundo del buen vino es muy fácil. En los estantes hay muchas botellas con el mismo nombre "Barolo", pero que difieren en el tiempo de cosecha y el productor. Como guía en Italia, se publica la guía Vinibuoni d'Italia, que contiene información para los consumidores sobre las mejores bebidas con la mejor relación calidad-precio. La calificación consta de 2 indicadores: calificaciones de los críticos y opiniones de los clientes.
Entonces, TOP 10 Barolo, que vale la pena comprar, refiriéndose a la guía Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, fabricante Colla di Alba, precio 35-42 euros;
- Barolo DOCG 2012, bodega Silvio Grasso di La Morra, precio 24-26 euros;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, bodega Silvio Grasso di La Morra, precio 47-50 euros;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, bodega Giovanni Sordo di Falletto, precio 37-40 euros;
- Barolo DOCG 2012, fabricante Figli Luigi Oddero di La Morra, precio 31-34 euros;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, fabricante Vite Colte di Barolo, precio 35-38 euros;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, bodega Cascina Amalia en Langhe di Monforte d'Alba, precio 30-32 euros;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, fabricante Cascina del Monastero di La Morra, precio 35-38 euros;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, bodega Palladino di Serralunga d'Alba, precio 39-42 euros;
- Barolo DOCG Riserva 2008, fabricante Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, precio 46-49 euros.
Diferencia de Barbaresco
Barolo no es la única bebida obtenida de las uvas Nebbiolo. El 100% consiste en vino y Barbaresco. Ambos están hechos en Piamonte y tienen la categoría DOCG. Las personas ignorantes los consideran completamente idénticos o incluso el mismo alcohol. ¿Hay alguna diferencia entre ellos?
Se acostumbra decir que Barolo es el "rey", y Barbaresco es la "reina" de los vinos. Veamos por qué:
- Para Barbaresco, las uvas se cultivan en suelos más arenosos, mientras que Nebbiolo para Barolo se cosecha principalmente en territorio arcilloso.
- El período mínimo de envejecimiento de la "Reina" es de 2 años, marcado "Riserva" - 4 años. "King" madura 3 y 5 años, respectivamente.
- El sabor de Barbaresco es más elegante, suave con notas de frutas rojas y tonos florales. Barolo es famoso por sus taninos brillantes y un aroma estricto y picante.
En Italia, el suave Barbaresco se considera vino para las mujeres, y el áspero Barolo se considera una bebida para los hombres.
Como y con que beber
A pesar de su famoso nombre: el rey de los vinos, Barolo se puede beber sin esperar ocasiones especiales. Es una bebida ideal, tanto para la celebración como para las comidas diarias. Si bien las vistas más prestigiosas, como Riserva, pueden costar un dinero decente, hay opciones de Barolo bastante asequibles y de excelente calidad.
Servir al "rey" a una temperatura de 18-20 grados en vasos llamados "Piamonte". Aunque, en general, cualquier copa de vino "barrigón" con una pierna larga y un cuello estrecho servirá.
"Su Majestad" se acompaña perfectamente con platos de carne roja sin azúcar (guisados, horneados a la parrilla), así como con el juego en cualquiera de sus encarnaciones. El vino va bien con quesos con un rico sabor, pero no picante, como Parmigiano Reggiano o Grana Padano. Lo mejor es optar por Castelmagno o Gorgonzola.
El alquitrán altamente concentrado y el aroma a rosas hacen de Barolo un compañero de trufas sin igual. Una combinación de vino con galletas secas sin azúcar se considera ideal para hornear. Dada su riqueza e intensidad, la bebida se puede beber de forma segura sin comer. Por ejemplo, entre el almuerzo y la cena para relajarse.
Barolo Chinato con sabor es excelente como acompañamiento de postres (especialmente con un alto contenido de cacao). También se bebe caliente (opción llamada "ponche") o como aperitivo.
Hay muchas recetas que usan Barolo para agregar un sabor inusual a los platos. Entre los más populares están los guisos y la carne frita con vino, guisos y risotto al Barolo, anguila y liebre marinada en alcohol.
Vale la pena señalar que los expertos recomiendan usar Barolo durante 5-10 años a partir de la fecha de fabricación. Aunque a la venta hay un vino con 20-25 años de crianza.
Precio en Rusia
Con los precios del mejor Barolo en Italia, te presentamos arriba. Ahora es el momento de averiguar cuánto puede comprar vino en los mercados nacionales.
El costo de una botella de 0,75 litros de bebida italiana comienza en 2100 rublos y crece según el año de cosecha y el productor. El precio de algunas opciones marcadas Riserva supera los 30,000 rublos.
Ahora estás equipado con todo, para no caer en la cara de barro frente a "Su Majestad". Por supuesto, puedes comprar una botella de Barolo en casa, pero, sin embargo, recuerda que el mejor acompañamiento para esta bebida será el aire lujoso de Italia.
