Todos los vinos son como las mujeres. Algunos son famosos, pero solo los gourmets aprecian su sabor. Otros no son tan populares, pero son buenos o imposibles. Y está Chianti, un vino tinto seco de la Toscana con el equilibrio perfecto entre fama y esplendor. Se considera la bebida de uva italiana más famosa fuera de la república. Los ingleses, por amor a él, en broma llaman Toscana Chiantishire. Chianti se menciona no solo en libros y películas. Incluso los héroes de los juegos de computadora populares no son reacios a disfrutar de una copa de este vino.
¿Por qué es tan querido y en qué se diferencia de otras bebidas? Ahora intentaremos resolverlo.
La historia
Los historiadores italianos creen que la vida de Chianti comenzó en la época de los etruscos. Los métodos de vinificación se aplicaron con éxito en el Imperio Romano y sobrevivieron incluso después de la destrucción bárbara gracias a los monjes benedictinos.
El término "chianti" en los documentos aparece por primera vez en el año 790. Pero la primera mención con una referencia específica al vino Chianti se remonta al siglo XIII, cuando la viticultura floreció en Florencia (Florencia). Los comerciantes de los pueblos de Castellina, Gaiole y Radda formaron la Lega del Chianti para producir y promover el vino local basado en Sangiovese.
En 1796, Cosimo III de Medici, el Gran Duque de Toscana emitió un decreto de que las 3 aldeas de la Liga, así como la ciudad de Greve, fueron reconocidas oficialmente como los únicos productores de Chianti. Esta restricción existió hasta julio de 1932, cuando el gobierno italiano agregó las siguientes áreas a la zona original: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano en Val di Pesa y Strada. La expansión posterior en 1967 dará como resultado que el área de producción de Chianti cubra un área muy grande en el centro de la Toscana.
En el siglo XVIII, Chianti se había convertido en un vino tinto ampliamente reconocido, pero su composición exacta no se conocía en ese momento. Solo como resultado del trabajo del barón Bettino Ricasoli a mediados del siglo XIX, se formó una receta moderna para una bebida a base de uvas: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo y 10% Malvasia Bianca y 5% otros variedades locales
A principios del siglo XX, la liga de productores de Chianti no podía satisfacer la creciente demanda de bebidas. Como resultado, el alcohol comenzó a imitar no solo en otras partes de la Toscana, sino también fuera de la región. Se necesitó la creación de un cuerpo para proteger la marca de las falsificaciones.
El 14 de mayo de 1924, un grupo de 33 fabricantes fundó el Consorcio para proteger a Chianti y su marca. Su símbolo era el "gallo negro en un campo dorado", que hasta el día de hoy es el sello distintivo de la bebida Classico.
¿Por qué exactamente el gallo negro? En Florencia, hay una hermosa leyenda de que el pájaro contribuyó a la expansión de su territorio hacia Siena.
Durante la rivalidad entre las dos regiones, sus residentes decidieron volver a dibujar las fronteras. Incapaces de aceptar, decidieron que con el primer grito de un gallo de cada ciudad, un jinete se acercará el uno al otro. Donde se encuentren, habrá una marca atesorada. Para gran alegría de los florentinos, su polla negra se despertó un poco antes que su contraparte de Siena. Como resultado, gracias a un pájaro modesto, Florence logró pellizcar parte de la tierra cerca de Siena.
En 1967, el código Chianti Classico recibió la categoría DOC, y en 1984 recibió el premio más alto en forma de la marca de calidad DOCG.
Características y tecnología de producción.
La fórmula de Ricasoli para las variedades de uva utilizadas se ha aplicado con éxito en la actualidad. Aunque algunos fabricantes, tratando de alejarse de los viejos principios, hacen que Chianti tenga un contenido 100% de Sangiovese.
Las mezclas de tipos adicionales de materias primas no otorgan total libertad a los enólogos, ya que existen restricciones estrictas a este respecto. Por ejemplo:
- Todas las uvas deben cultivarse exclusivamente en Toscasna.
- Las bayas blancas (se pueden agregar 37 variedades) juntas o por separado no deben exceder el 10% del volumen total. Y para Chianti Classico desde 2006, estas uvas están completamente prohibidas.
- La cantidad de materias primas de las vides de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon no supera el 15%.
- Los viñedos crecen exclusivamente en las colinas a una altitud de no más de 700 m sobre el nivel del mar.
- Se prohíbe cualquier forma de estimulación del crecimiento de las vides, excepto el riego.
El método de producción de Chianti se refiere a la vinificación clásica. Este es un método de fermentación secundaria lenta. Se deja secar ligeramente las bayas antes de comenzar la producción.
Todas las etapas tienen lugar en la zona DOCG. Se permiten pequeñas excepciones, pero con la aprobación previa de las autoridades reguladoras.
En comparación con otros vinos de Chianti, no requiere envejecimiento a largo plazo. La exposición mínima tiene lugar hasta el 1 de marzo del año siguiente al año de cosecha. Las especies marcadas como Riserva han estado esperando el embotellado durante más de 2 años.
Históricamente, el vino se ha asociado con una botella rechoncha en forma de bulbo en una canasta de paja llamada fiasco. Sin embargo, hoy en día pocos fabricantes se adhieren al embalaje tradicional. La mayoría vierte Chianti en botellas de forma estándar.
Tipos y descripción
Algunos llaman a Chianti "Burdeos de Italia" porque la flexibilidad de la receta crea una amplia variedad de estilos de bebidas. Los vinos ligeros y modestos, como regla, tienen una mayor proporción de variedades de uva blanca en la mezcla. Las bayas rojas hacen que el sabor del alcohol sea cada vez más rico.
Los siguientes tipos de vino se distinguen según la subzona de producción de Chianti:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina
Las subespecies incluyen Riserva y Superiore. Si el nombre del vino se complementa con la palabra Riserva, esta es una opción sazonada (al menos 2 años). Superior es una designación distintiva de vinos con reglas de producción más estrictas. Los viñedos para tales bebidas crecen en toda la región de Chianti, excepto en la zona de Classico.
El vino no puede venderse al consumidor por hasta 9 meses de crianza, de los cuales 3 deben guardarse en una botella.
Ahora vamos a conocer cada una de las especies de Chianti.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - vino tinto seco con el nombre de la tierra en la que apareció. El territorio de su producción cubre 70,000 hectáreas entre Florencia y Siena e incluye 8 municipios. El contenido de uvas Sangiovese en la bebida es del 80 al 100%. Se permite usar el 20% de otras variedades rojas: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon y Merlot. Hasta 2005, el 6% de las uvas blancas Malvasia y Trebbiano pueden estar presentes en las botellas con la cosecha. La recolección de bayas se lleva a cabo en octubre. Mejor Sangiovese va a hacer vino marcado Riservacon un vencimiento mínimo de 24 meses. De estos, 3 últimos pasan directamente a la botella, el resto, en barricas de roble.
En 2014, apareció una nueva categoría de Chianti Classico Gran Selezione. Las materias primas y la producción de vino están sujetas a requisitos más estrictos. Tal nombre se otorga a una bebida solo después de pasar la prueba de "idoneidad profesional": pruebas de laboratorio y la aprobación de la comisión de degustación.
Chianti Classico tiene un color rubí brillante y un olor profundo. Riserva tiene un tono de granada y un aroma especiado a bayas. El sabor es seco, afrutado, tiende con el tiempo a ser más aterciopelado. El período mínimo de exposición es de 11 meses. La cantidad de azúcar es de 4 g por 1 litro. Contenido de alcohol - 12%, para vino marcado Riserva - 12.5%.
Antes de beber, el vino debe estar saturado de oxígeno, por lo que Chianti se abre unas horas antes de la degustación. Servido a una temperatura de 16-18 grados en un vaso "Tulipán".
Un clásico con taninos bajos, adecuado para acompañar carnes rojas a la parrilla. Riserva va bien con el juego.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini es un vino tinto elaborado en la provincia de Arezzo. La proporción de uvas Sangiovese en él varía de 75 a 100%. Además, pueden usar: Kanayolo (hasta 10%), Trebbiano o Malvasia (hasta 10%) y no más del 10% de las variedades especificadas en la especificación.
El vino se pone a la venta a partir de junio del año siguiente al año de cosecha. Una variedad de Riserva madura por más de 26 meses.
El color de Collie Aretini es rojo rubí. El olor es rico, vino con aroma a violetas y frutos rojos maduros. El sabor es seco, fresco, vigorizante y enérgico. El contenido de alcohol es 12%, para Riserva - 12.5%.
Está en perfecta armonía con los primeros platos de la cocina tradicional toscana, así como con la carne roja frita. Idealmente, con carne de res.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - vino de la provincia de Pisa (Pisa), cuya área de producción se extiende a 250 hectáreas. Sangiovese ocupa el 70-100% del volumen total de materias primas. La proporción de uvas blancas no debe exceder el 10%. El vino se comercializa no antes del 1 de marzo del año siguiente a la cosecha.
El color es rubí, tiende a granate con la edad. El olor está saturado con el aroma de las violetas. El sabor es armonioso, afrutado con un ligero tanino. El contenido de alcohol es de al menos 11.5%, para Riserva - 12.5%.
Collie Pisane es un refresco elegante y suave. Es facil de beber. Inmejorable para platos de pescado.
Chianti Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi: herencia de la tradición vitivinícola de la provincia de Siena. Las tierras de este territorio son diferentes entre sí. Por lo tanto, las bebidas en la parte norte están más saturadas y con un menor contenido de alcohol, en la parte sur son profundas y maduran lentamente. La participación de Sangiovese es al menos del 80%.
El color es rojo rubí intenso. El aroma es brillante con notas de cereza fresca, tabaco y violeta. El sabor es profundo, redondo, con acidez moderada y tanino denso. El contenido de alcohol es del 12%.
Va bien con ensaladas de verduras sazonadas con aceite de oliva y trufas.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini se hace en una zona montañosa alrededor de Florencia, que incluye las ciudades: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) y Pontassieve (Pontassieve). El volumen de su producción es del 5% del total de Chianti. El contenido de las variedades de uva se distribuye de la siguiente manera: Sangiovese - 88%, Kanayolo - hasta 8%, Malvasia rojo y blanco - hasta 4%.
El color es rojo brillante, transparente. El aroma es intenso, persistente con notas de flores y especias. El sabor es seco, lleno con bronceado moderado. El contenido de alcohol es de 12.5 a 16%. Un símbolo distintivo de Chianti Fiorentini es un león estilizado de pie sobre sus patas traseras.
El vino es bastante equilibrado, por lo que es adecuado para el uso diario. Va bien con todos los platos: bocadillos, carnes, quesos, menestras.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano es un vino tinto que lleva el nombre de una cadena montañosa que se extiende a las provincias de Pistoia, Prato y Florencia. Actualmente, 180 bodegas lo producen. Al menos 75% Sangiovese, hasta 10% Kanayolo, hasta 10% Malvasia Bianca y Trebbiano (juntos o por separado) están presentes en la mezcla de materias primas.
Las características organolépticas del vino coinciden con las comunes a muchos tipos de Chianti: color - rojo rubí, aroma a vino con notas de violeta. El contenido de alcohol es 12-12.5%.
Montalbano combina bien con salami, carne de conejo, platos principales y caza.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli es otra versión del vino florentino. Producirlo en el municipio del mismo nombre. La distribución de las variedades de uva es la siguiente: Sangiovese - del 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - juntos no más del 30%.
El vino joven tiene el color del rubí rojo, la Riserva tiene granada. El aroma es floral. El sabor es armonioso, afrutado, ligeramente tanino, aterciopelado, tiene buena acidez. El contenido mínimo de alcohol es del 11,5%.
Se acompaña con carnes rojas y quesos de mediana edad.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - vino tinto de la subzona más pequeña de producción de Chianti. Lo hacen en la misma región de la provincia de Florencia. La proporción de Sangiovese en la bebida es del 75 al 100%, Kanayolo, hasta el 10%, Trebbiano Toscano y Malvasia del Chianti, no más del 10%.
Ingrese a Rufina a la venta no antes del 1 de junio, después del año de cosecha. El color es rubí. Aroma intenso con matices de violeta, realzado con la exposición. El sabor del vino joven es armonioso, ligeramente tánico. Una bebida madura adquiere una suavidad aterciopelada. El contenido de alcohol es de 12 a 12.5%.
Debido a su pronunciada frescura, Chianti Rufina es perfecta para carnes a la parrilla, legumbres y platos tradicionales de carne toscana.
¿Qué Chianti se considera el mejor?
Al elegir una bebida alcohólica, quiero pensar en la mejor opción. Como sabes, hay manchas en el sol. Por lo tanto, es absolutamente necesario saber específicamente qué comprar para el próximo banquete. En Italia, se publica la Guía Vinibuoni d'Italia, basada en las opiniones de críticos profesionales y consumidores comunes, para ayudar a los compradores en Italia.
Según él, en 2017, se reconocieron las mejores botellas de Chianti:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, bodega Castello d'Albola di Radda, precio - 27-29 euros;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, bodega Pomona di Castellina, precio 18-20 euros;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, bodega Badia a Coltibuono di Gaiole, precio - 25-27 euros;
- Chianti Classico DOCG 2013, bodega Val delle Corti, Radda, precio - 15-17 euros;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, precio - 44-47 euros.
Vale la pena señalar que Vinibuoni d'Italia en su elección se basa en la relación óptima de precio y calidad de la bebida.
Precio en Rusia
La gama de precios de Chianti en tiendas nacionales es muy amplia. El costo de la bebida depende del fabricante y el tiempo de envejecimiento. Por ejemplo, si el vino joven se puede comprar en el rango de 700 a 3000 rublos, entonces para la cosecha de Chianti 2007 tendrá que pagar alrededor de 100,000.
La descripción general de la celebridad toscana está completa. Beber una copa de Chianti en la Toscana y morir de placer es un gran desafío para sus próximas vacaciones. Vive con modestia, bromea, piensa con sobriedad y recuerda: "Al pasar por el cuerpo, ¡Chianti permanece en el corazón para siempre!"
