Todos los países tienen sus vacaciones favoritas, para cada uno de los cuales siempre hay un plato típico. No es ningún secreto que los italianos veneraron especialmente la Natividad de Cristo. Según la tradición, Panforte (postre con frutas confitadas y nueces) se hornea este día en diferentes regiones. Es multicomponente, pero lo suficientemente simple como para prepararse. El postre es una de las pocas encarnaciones de un patio medieval. Por su larga historia y alta calidad, Panforte di Siena recibió la categoría IGP en 2013.
Origen
El antepasado de panforte se considera un postre simple llamado panmelato (panmelato), que apareció en el siglo X. Estos son pasteles hechos de harina y agua, a los que se agregaron miel y frutas al gusto. Durante el verano y la primavera, esa dulzura era mohosa y seca, adquiriendo un sabor astringente característico. En la segunda mitad del siglo XIII, las especias de Oriente aparecieron en Italia, incluida la pimienta. Lo agregaron a la antigua receta, convirtiéndolo en una delicia con el nombre de Panpepato, el nombre original de Panforte, que literalmente significa "pan con pimienta".
La novedad estuvo presente exclusivamente en las mesas de las personas ricas y el clero, ya que las especias caras y raras en esa época hicieron que el postre fuera inaccesible para la población en general. En 1675, Panfort se desarrolló en Siena con 17 ingredientes según el número de bloques de la ciudad. Una receta similar ha sobrevivido y se considera un clásico.
Hay varias leyendas sobre cómo nació Panfort. Según uno de ellos, una mujer que había ido al monasterio por amor no correspondido estaba cocinando panmelato. Pero, habiendo escuchado la voz de su amante fuera de la ventana, por la emoción, mezcló todo lo que tenía a la mano, y finalmente se sintió aterrorizado. Según otra versión, Nun Bert creó un postre de alta energía con miel, almendras, pimientos y especias para ayudar a restaurar la fuerza en Siena, debilitado por un bloqueo prolongado de la ciudad.
Cualquiera sea la verdad sobre el nacimiento de la dulzura italiana, incluso hoy en día la mayoría de los toscanos celebran la Navidad acompañados de su amado panfort. Los visitantes pueden comprarlo fácilmente de numerosos comerciantes en el mercado.
Variedades
La única receta de postre que tiene una estricta especificidad y control y está marcada por el Nombre Geográfico Protegido (IGP) es Panforte di Siena. Incluye 4 opciones de cocción:
- Panforte negro (Panforte nero) o Panpepato - Una versión clásica con un revestimiento a base de especias. Una antigua receta provista para el uso de frutas (naranja, higos, melón), nueces, miel (luego reemplazada por azúcar), harina y especias.
- Panforte de chocolate (Panforte al cioccolato) - una variedad que apareció en 1820 gracias a Giovanni Parenti, el fundador de la primera fábrica que produce "pan de pimienta". La idea de agregar cacao a la receta surgió probablemente debido a la creciente popularidad del pastel Sacher. También se llama panforte para mujeres (panforte delle dame) debido a su sabor más suave.
- Panforte blanco (Panforte bianco) o Panforte Margherita (Panforte margherita) - Una variante inventada en 1879 con motivo de la visita a Siena de Margarita de Saboya. La formación de hielo de la mezcla de especias se reemplazó con una capa de azúcar de vainilla. El sabor del postre es dulce y refinado, con un aroma característico de vainilla y piñones.
- Panforte Fiorito o Blooming (Panforte fiorito) Es una variedad blanca de dulces decorados con flores de azúcar. Se vende en cajas brillantes con motivos florales o imágenes de artistas famosos.
Algunos tipos de panforte de Siena no se encuentran entre los tradicionales, pero son igualmente populares:
- Panforte de castaña (Panforte di castagna) - Un postre que proporciona el reemplazo de la harina de trigo castaño. Más común en pasteles en el sur de Siena.
- Panforte con dátiles y almendras (Panforte datteri e mandorle) - nuevo en 2015. En él, la fruta confitada se reemplaza por completo por las fechas y las pasas, el contenido de almendras es aproximadamente el 16% de la masa total. El componente principal es la harina de trigo.
Hay muchas variaciones de horneado en Italia. Más recientemente, prefirieron pasteles más densos y duros para masticar, ahora los postres suaves tienen una gran demanda.
Recetas
Cocinar panforte en casa es sorprendentemente simple. Hay muchas recetas, pero los clásicos siempre serán relevantes. Por lo tanto, presentaremos 3 opciones tradicionales a su atención: nero, cioccolato, margherita.
A pesar de la abundancia de recetas, todas son diferentes solo en ingredientes y pequeños matices. Cocinar se puede reducir a un algoritmo de acción claro.
Pasos de cocina
El proceso de cocción de todos los tipos de panfort se divide en varias etapas:
- Preparación de ingredientes, que incluye: tamizar harina, tostar (si es necesario) y picar nueces y frutas confitadas. En este caso, las piezas, tanto la primera como la segunda, deben ser bastante grandes.
- Selección y preparación de una fuente para horno. La versión clásica de panfort es redonda. Para el postre bien detrás de las paredes, el fondo debe espolvorearse con almidón y extenderse por los lados con papel pergamino.
- Mezcle frutas confitadas y nueces con harina y especias.
- Disolver el azúcar en agua caliente. Si la miel está presente en la receta, entonces debe derretirse en un baño de agua.
- Combinando componentes secos con una base líquida y caliente.
- La distribución de la masa en la forma con presión para la densidad deseada (espesor de capa de aproximadamente 2 cm) y hornear durante 30 minutos a 150 grados.
- Aspersión de cocción enfriada.
Entonces, qué hacer, sabemos, ahora está determinado con los ingredientes necesarios.
Receta clásica
Para preparar un postre clásico: panforte negro, necesitará, como hace 200 años, 17 componentes, dos de los cuales son agua y fuego. Los 15 restantes incluyen:
- Melón confitado - 120 g;
- Cáscara de naranja confitada - 80 g;
- Higos secos (lo más suave posible) - 4 piezas;
- Almendras - 250 g;
- Avellanas - 120 g;
- Harina - 180 g;
- Miel - 200 g;
- Azúcar - 200 g;
- Gofres finos (para cubrir el fondo del molde);
- Cilantro - 3.5 cucharaditas con un tobogán;
- Canela - 4 cucharaditas con un tobogán;
- Pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas;
- Nuez moscada - 1 cucharadita;
- Clavo - 1 cucharadita 4
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharadita
La cantidad de ingredientes presentados es suficiente para hornear 2 sartenes grandes o alrededor de 10 pequeños.
De los matices de la receta, se puede observar que:
- Aquí, el azúcar se derrite con miel sin agregar agua hasta que aparecen burbujas y silbidos. Si la miel es demasiado espesa, se agrega una pequeña cantidad de líquido.
- El fondo del formulario no está rociado con almidón, sino que está cubierto con gofres (a base de agua y harina).
- Las especias se mezclan, y aproximadamente ¾ del número total de especias se agrega a la masa. El resto va a pulverizar la cocción terminada.
Una receta original de panforte requiere la presencia de pimienta. Pero no todos son conocedores de esta especia, especialmente en pasteles dulces. Por lo tanto, algunos pasteleros en la Italia moderna excluyen el componente picante del postre.
Panforte de chocolate
La receta de panforte de chocolate de 1877 está equipada con los siguientes ingredientes:
- Cacao en polvo - 30 g;
- Cáscara de naranja confitada - 50 g;
- Melón confitado - 400 g;
- Almendras - 350 g;
- Avellanas - 60 g;
- Miel - 25 g;
- Azúcar - 375 g;
- Harina - 125 g;
- Canela en polvo - 30 g;
- Dientes molidos - 20 g;
- Cilantro - 30 g;
- Nuez moscada - 12 g;
- Pimienta negra - 2.5 g;
- Ralladura seca y triturada de naranja amarga - 30 g.
El proceso de hacer panfort de chocolate difiere del general solo en que el cacao se agrega en la etapa de mezclar los ingredientes secos. El fondo de la fuente para hornear, como en la versión clásica, se puede cubrir con waffles o papel de arroz en lugar de espolvorear con almidón.
Al final del proceso, se obtiene aproximadamente 1 kg de dulces italianos. El postre listo se espolvorea con azúcar en polvo o se vierte con chocolate derretido, según su preferencia.
Panforte Margarita
La receta de golosinas de la reina Margarita, fechada en 1880, incluye:
- Cáscara de naranja confitada - 50 g;
- Melón confitado - 300 g;
- Almendras - 300 g;
- Azúcar - 250 g;
- Harina - 120 g;
- Canela molida - 5 g;
- Nuez moscada - 5 g;
- Polvo de vainilla - 5 g;
- Azúcar de vainilla: al menos 5 g.
En la versión moderna del tratamiento, las reglas prevén el uso de miel y azúcar en una proporción de 50/50. Además, parte de la fruta confitada (aproximadamente el 25%) se reemplaza por piñones confitados. Pasteles preparados espolvoreados con azúcar de vainilla.
Los dulces italianos se almacenan durante 40 días en el refrigerador. Todos los tipos de panforte van bien con vino blanco y se sirven en la mesa al final de la comida.
Contenido calórico y beneficios
Panforte es un plato dulce y, por lo tanto, tiene un alto contenido calórico. Se compone principalmente de carbohidratos, grasas y finalmente proteínas. 100 g de postre clásico contienen aproximadamente 400 kcal con un contenido aproximado de:
- Proteína 9 g;
- Grasa 15.5 g;
- Carbohidratos 53 g.
El hecho positivo es que la porción grasa del 85% consiste en lípidos insaturados. El uso de solo componentes vegetales provoca una ausencia completa de colesterol. Dainty tiene abundante fibra dietética.
La miel, las nueces y las frutas confitadas son fuentes de minerales necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo. No hay beneficio vitamínico, ya que el producto se somete a un tratamiento térmico en el que se produce la destrucción de todos los grupos de sustancias biológicamente activas.
Panforte no es adecuado para personas con sobrepeso con diabetes mellitus tipo II, así como intolerancia al gluten. La porción óptima de dulces italianos para una persona de mediana edad sana es de aproximadamente 30 g (110 kcal).
Ahora has conocido otro postre italiano antiguo con un nombre inusualmente fuerte. Puedes disfrutarlo, por supuesto, durante todo el año, pero Panforte tiene un sabor especial en Italia durante la Navidad. Vive en general, cuida no solo a los seres queridos, viaja festivamente y recuerda: "¡Protegen el vestido de nuevo, y el panfort de los golosos!"
