Montasio (Montasio) - un representante típico de la familia italiana de queso alpino. No puede presumir de amplia fama en Rusia, pero, sin embargo, tiene una alta calidad. Su historia abarca varios siglos, y la tecnología conserva cuidadosamente tradiciones centenarias. Todos estos logros permitieron que el queso entrara en las filas de los productos de la categoría DOP. Le sugerimos que complete los vacíos en el conocimiento sobre la instalación con la información más necesaria.
La historia
Montazio nació a principios del segundo milenio como producto del almacenamiento a largo plazo. Su receta fue desarrollada por monjes benedictinos alrededor de 1200 en el territorio de Moggio Udinese para deshacerse del exceso de leche. Recibió su nombre en honor al Monte Jôf di Montasio, cerca del cual nació.
Poco después del desarrollo, la tecnología de fabricación de queso se extendió por toda la región de Friuli-Venezia Giulia. Los primeros documentos que informaron el queso Montazio fueron las listas de precios de alimentos en la ciudad de Udine, fechadas el 22 de agosto de 1773.. En ellos, el costo de instalación fue mucho más alto que los precios de otros tipos de queso: 19 soldos por libra. Desde entonces, el producto fue mencionado en todos los documentos de mercado del noreste de Italia.
Ya en 1880, aparecieron las primeras plantas lecheras cooperativas para la producción de montazio. El 16 de marzo de 1987, el Ministerio de Agricultura y Silvicultura de Italia adoptó un decreto según el cual la producción de queso estaba sujeta a un estricto control y gestión.
En junio de 1996, Montazio fue categorizado como un producto con una Denominación de Origen Protegida (DOP).
Tecnología
A pesar del progreso de producción, la tecnología para la preparación de montazio se mantuvo casi sin cambios. Hoy, el queso se produce en 2 regiones de Italia: Friuli-Venezia Giulia y Veneto (Veneto).
La leche de vaca se convierte en queso utilizando métodos suaves que no dañan la microflora natural de la leche. La tecnología clásica implica el uso de leche para la producción de leche de la mañana y de la tarde. Las materias primas de la tarde se dejan fermentar, y luego se le agrega leche fresca de la mañana. Esta mezcla se coloca en calderas de cobre, se vierte el fermento obtenido de los estómagos de los terneros recién nacidos y se calienta a una temperatura de 32-34 grados.
Después de unos 20-25 minutos, se forma una masa gelatinosa, que se rompe con una herramienta especial llamada lira. Los gránulos resultantes deben ser del tamaño de un grano de arroz.
Lo siguiente es la etapa de calentamiento. La temperatura de la masa aumenta, agitando constantemente, a 44-46 grados. Después de aproximadamente 25 minutos, se retira el coágulo y se coloca en los moldes con el nombre, el fabricante y la fecha de producción. Después de drenar el exceso de suero (después de 24 horas), las cabezas se colocan en salmuera (solución salina en agua) durante 2 días. Después de eso, el queso pasa por la etapa de salazón en seco y va a salas especiales para la maduración.
Características y variedades.
Montazio es un queso semiduro elaborado exclusivamente con leche de vaca recogida en el área de producción. El peso promedio de los goles es de 6-8 kg. La forma es cilíndrica con un diámetro de 30-35 cm y una altura de 8 cm. El contenido de grasa en la materia seca es de al menos 40%.
La textura del queso es blanca compacta o de color amarillo claro con agujeros distribuidos uniformemente. La corteza es inicialmente lisa y elástica, de color marrón claro, con el tiempo se vuelve granulada, quebradiza y más oscura, como toda la masa de queso.
Montazio está disponible en tres variedades:
- Montasio fresco - queso envejecido de 2 a 4 meses. El sabor es suave, cremoso, armonioso, que recuerda a la leche alpina;
- Montasio mezzano - maduración de queso de 5 a 10 meses. El sabor es más completo, brillante;
- Stagionato de Montasio - queso con una crianza de más de 10 meses. El sabor es lo más mantecoso posible con un ligero toque de picante. Los ojos de un montazio maduro suelen desaparecer. Queso que madura por más de 18 meses, llamado Stravecchio. Tiene un sabor exquisito y picante. Algunas veces esta versión se distingue como la cuarta variedad.
Puede distinguir el montazio de otros quesos con la marca diagonal "Montasio" en las paredes laterales.
Con que comer
Montazio es extremadamente versátil en la cocina. Su uso depende de la edad del queso.
Fresco y Mezzano se usan solos o como parte de sándwiches. Se agregan a ensaladas, strudel salado, pasteles y otros pasteles. Los quesos combinan bien con vegetales frescos y son excelentes para preparar platos de carne, pasta y polenta.
El montazio fresco se usa como aperitivo para los vinos blancos (Pinot bianco, Chardonnay). Montazio de mediana edad no tiene rival en armonía con los vinos tintos (Merlot).
Montasio Stagionato se usa a menudo en forma rallada. Se sazonan con pasta, sopas, ravioles y ravioles. Es preferible combinarlo con vinos densos y tintos (Raboso del Piav).
No olvide reducir la cantidad de sal si planea agregar montaje al plato.
Y, como siempre, uno no puede prescindir de una receta original de los ingredientes más simples.
Tortino con queso Montazio
Los componentes del tortino (1 porción), que parecen un panqueque grueso ruso, son bastante simples:
- Montazio 200 g;
- Cebolla promedio 1 pc .;
- Papa 1 pc .;
- Mantequilla y aceite vegetal para freír;
- Sal y pimienta al gusto.
Hervir las papas en una cáscara. Luego corta la cebolla en tiras y fríela en una sartén con una pequeña cantidad de mantequilla y aceite vegetal. Pela las papas, rallalas gruesas o córtalas en tiras y colócalas en la sartén sobre la cebolla. Agregue sal, pimienta y deje que los ingredientes intercambien sabores debajo de la tapa. Luego, distribuya uniformemente el montaje rallado grueso y deje a fuego lento hasta que el queso esté cubierto con una hermosa corteza dorada. Sirve este tortino con vegetales frescos u horneados.
Contenido calórico y propiedades beneficiosas.
Montazio se refiere a quesos con un contenido de grasa bastante alto. Su contenido calórico alcanza 396 kcal por 100 g de queso. El valor nutricional de un producto está determinado por:
- Proteínas 26 g;
- Grasas 32 g;
- Carbohidratos 0 g.
El uso de montazio debe coordinarse con médicos con sobrepeso, diabetes y enfermedades cardiovasculares graves. Esto se debe al alto contenido de grasa y al contenido de colesterol relativamente alto (100 mg por 100 g). No sea celoso al comer queso y aquellos que sufren de presión arterial alta, debido a su salinidad (2.3 g de sodio por 100 g).
La dosis recomendada de queso para una persona adulta sana no debe exceder los 50 g por día.
Si excluimos las pequeñas desventajas inherentes a muchos productos lácteos, a primera vista habrá ventajas obvias del montaje. Una porción de queso 50 g le dará a su cuerpo:
- 15% de los niveles de proteínas de las proteínas: los principales componentes del cuerpo humano
- El 47% de los niveles de calcio de calcio son un componente de huesos, dientes y músculos sanos;
- 43% de fósforo MD, que mantiene la integridad del tejido dental durante toda la vida;
- El 10% de DN de zinc es un elemento involucrado en el trabajo de todos los sistemas funcionales del cuerpo;
- El 20% de la vitamina A es el factor más importante para mantener la agudeza visual y el tono de la piel;
- 15% de vitamina B2, que participa en el trabajo del aparato visual, sistema digestivo y es responsable de la elasticidad y la apariencia saludable de la piel.
Precio en Italia y en Rusia
Para comprar un montazio original sin una larga búsqueda, debe ir al norte de Italia. El precio del queso en casa oscila entre 10 y 17 euros por 1 kg. Cuanto mayor es la variedad, más caro es el costo.
Las circunstancias políticas de hoy no permiten adquirir un montaje de la categoría DOP en Rusia. Sin embargo Nuestros fabricantes ofrecen un producto llamado "Mantova", posicionado como un queso duro utilizando la tecnología del montazio italiano. Puede comprar una pista del original a un precio de aproximadamente 2000 rublos por 1 kg.
Descarga de información de instalación completada con éxito. Probar queso de montaña real mientras disfruta de la vista de los Alpes es una excelente opción para un descanso relajante. Vive en paz, come a la ligera, viaja plenamente y recuerda: "¡Conquistaron los Alpes, es un gran problema, puedes comer Montazio con seguridad!"
