Grappa es la verdadera encarnación del temperamento italiano en grados de fortaleza. Esta es una bebida alcohólica increíble y original. Al ser un producto elaborado a partir de residuos de vino, conquistó el mundo con su gusto. Cada año, Italia produce alrededor de 40 millones de botellas de grappa, que se distribuyen en todos los países. De hecho, es una bebida hecha en el territorio de la república que tiene derecho a llevar el orgulloso nombre de Grappa. Le presentamos la revisión de saltos más completa y precisa.
Origen
El origen de la grappa está inextricablemente relacionado con el advenimiento de los métodos de destilación. Los métodos de destilación se desarrollaron en Mesopotamia entre los siglos VIII y VI. BC y pronto se aplicó a los vinos para la fabricación de coñac. La destilación de orujo probablemente también tiene raíces muy distantes. Hay una leyenda que cuenta sobre un legionario romano (I a. C.) que, al regresar de Egipto, robó un aparato de destilación y comenzó a recibir destilado de la pulpa de uva.
El historiador Luigi Papo señala en 511 d.C. en la región de Friuli, la primera producción de bebidas en manos de los borgoñones. Tomaron prestados métodos de destilación de sidra de manzana de la vecina Austria y la aplicaron a la cosecha de uva para obtener grappa.
La aparición de la destilería Nardini en Bassano del Grappa en 1779 condujo a una verdadera revolución a través de la introducción del método de "destilación al vapor", que todavía se usa en la actualidad. De hecho, Bortolo Nardini es la destilería más antigua de Italia.
Después de la Segunda Guerra Mundial, las empresas italianas comenzaron un período de crecimiento sin precedentes. Los italianos han cambiado su estilo de vida, seguido de un cambio fundamental en los gustos.
Los productores de grappa mantuvieron el ritmo de los tiempos y escucharon las preferencias de los consumidores. El sabor de la bebida se volvió suave, menos agresivo, y comenzó a envejecer durante mucho tiempo en madera. Entonces vio la luz de nuevos tipos de grappa, dispersos por todo el mundo.
¿Qué es grappa?
Grappa es esencialmente un destilado de uvas. Las bebidas obtenidas por un método similar se denominan de manera diferente en otros países. Por ejemplo, en Alemania es Schnapps, en Francia - Mark, en España y Grecia - Tsikudya. Para Uruguay, la ley europea no es válida, por lo que utilizan el término muy similar grappamiel (grappa con miel). No confundas grappa con brandy. Este último es el resultado de la destilación del mosto de uva, no de la pulpa.
El nombre de la bebida probablemente proviene de la palabra "graspa", que en Véneto significa "vid". Se cree que el producto recibió su nombre de la provincia de Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Sin embargo, no hay evidencia de este hecho.
Producción
La calidad del orujo de uva es el primer y más importante factor para producir una buena bebida. Más a menudo, el grappa usa pulpa sobrante de la producción de vinos tintos. Tales exprimidos se someten a un proceso de fermentación en el mosto, por lo tanto, contienen alcohol y solo una pequeña cantidad de azúcar y no necesitan preparación adicional.
En la fabricación de vinos blancos, la pulpa no se fermenta, por eso es muy rica en azúcares y no contiene alcohol. Se llama "vergini" (virgen). Un mosto rosado se pasea un rato con las bayas. Tal pulpa se llama "semifermentado". Ya tiene algo de alcohol. Antes de la producción de grappa, ambos tipos de materias primas descritas pasan por un paso de fermentación.
Grappa de la más alta calidad requiere la eliminación de semillas del orujo antes de la destilación. Y, aún más, es muy raro que la destilería use pulpa mezclada con tallos y hojas.
Destilación
Durante más de 50 años, Italia ha introducido métodos de destilación automatizados. Los destiladores modernos son un diseño de 3 dispositivos conectados que tienen la forma de un cono truncado. Esto proporciona el mayor grado de purificación de impurezas. Dichas plantas se caracterizan por un ciclo continuo de destilación, alta potencia y relativa simplicidad del proceso de fabricación.
A pesar de las muchas propiedades positivas, algunos fabricantes de bebidas opinan que la grappa obtenida en destiladores con un ciclo intermitente (periódico) es mucho mejor en calidad. Por lo tanto, en fábricas acreditadas lo cocinan a la antigua o combinan 2 métodos.
El contenido de alcohol en grappa puede variar de 37.5 a 60%. El producto final de la destilación contiene 65-86% de alcohol. Por lo tanto, se lleva a la fuerza necesaria con la ayuda de agua destilada o desmineralizada.
Extracto
El envejecimiento o la maduración es una etapa adicional en la preparación de la bebida, ya que el paso final para obtener grappa joven es la filtración. Elimine las impurezas de los aceites y obtenga una bebida cristalina y transparente. Después de esto, se envía una grappa a la botella y la otra para madurar.
El proceso de envejecimiento tiene lugar en barriles de madera, generalmente un volumen de 225 litros. El tipo y el sabor del producto final dependen del tipo de madera con la que entra en contacto. Los más utilizados son el roble, la acacia, el fresno y el cerezo.
Los envases de cerezas vienen con una bebida más ligera. La grappa de las barricas de roble tiene un color ámbar y un sabor característico debido al alto contenido de taninos en la madera. Además de la vista sobre el aroma final, también afecta una variedad específica de roble. Por lo tanto, los barriles están hechos de árboles que crecen no solo en Italia. Otra característica del proceso de envejecimiento es el tiempo. Dependiendo de la duración de la etapa, se obtienen diferentes tipos de grappa.
Especie
Grappa se clasifica según su edad, la naturaleza del orujo y la variedad de uva responsable del sabor particular. Se distinguen los siguientes tipos de bebidas:
- Giovane - una grappa joven que permanece en un recipiente inerte de acero o vidrio hasta que se embotella en una botella.
- Aromatica - Una bebida obtenida de variedades de uva aromáticas (Muscat, Malvasia).
- Affinata - Grappa, después del almacenamiento en contenedores de madera durante 12 meses.
- Invecchiata - una bebida madura, también llamada Vecchia (antigua), que se embotella después de 12-18 meses en recipientes de madera.
- Stravecchia (Stravecchia) o Riserva (Riserva) - maduración de grappa durante más de un año y medio en recipientes de madera.
- Monovarietal o "One Grade" - Una bebida hecha de uvas de una variedad particular, que generalmente se indica en la etiqueta.
- Polivitigno - un producto de diferentes variedades de uva, pero perteneciente a la misma familia. Dichas materias primas pueden ser diferentes en términos de maduración, tiempo de cosecha y técnica de vinificación.
- Con sabor (Aromatizzata) - grappa, a la que al final de la destilación se añadieron uno o más aceites vegetales naturales.
Esto, por supuesto, está lejos de ser una clasificación completa de grappa. Si tiene en cuenta el origen geográfico, puede distinguir muchas más opciones para la bebida. Todos ellos difieren entre sí por la tradición centenaria inherente a la región y la cultura de la destilación. Y, por supuesto, una bebida puede pertenecer a diferentes tipos. Por ejemplo, la grappa puede ser joven y con sabor.
Fabricantes
Hay alrededor de 130 productores diferentes de grappa, de los cuales el 63% se encuentra en el noreste de Italia.
En algunas destilerías, como Rovero y Castelleri Bergaglio, la producción de una bebida fuerte acompaña a la principal. Otras fábricas (Poli y Nonino) están destinadas exclusivamente a hacer grappa y comprar materias primas a los enólogos. Sin embargo, varias empresas que merecen respeto y popularidad entre los consumidores se destacan de tal variedad:
- Berta (Berta) - Una empresa piamontesa con una amplia gama de bebidas. Una característica distintiva de la grappa de Bert es la forma inusual de las botellas en combinación con la más alta calidad de la bebida.
- Bocchino - Una empresa que almacena cuidadosamente los métodos tradicionales de destilación y envejecimiento de la grappa. Las bodegas para madurar una bebida se cavan en las colinas. Bokkino produce 4 tipos de grappa con una resistencia de 40-50 grados.
- Bortolo Nardini - La fábrica más antigua asociada a la familia Nardini. Incluso hoy, los descendientes de Bortolo continúan la tradición de producción.
- Vittorio Capovilla - Una empresa dedicada principalmente a la destilación de bebidas de frutas y en pequeñas cantidades produciendo grappa. Grappa di Bassano es especialmente apreciado con una fuerza del 41%.
- Marolo - un destilador que combina equipos modernos con métodos tradicionales. Una característica distintiva de la compañía es una amplia gama no solo de bebidas, sino también de postres dulces con grappa.
- Nonino - Una empresa que representa la cuota de mujeres en la clasificación de las destilerías, ya que la familia Nonino está compuesta principalmente por mujeres. La empresa siempre se esfuerza por revolucionar los métodos de producción, respetando la tradición. Todos los tipos de bebidas recibidas por Nonino merecen atención, pero se puede enfatizar Grappa Cru Monovitigno Picolit. Su botella está hecha en forma de matraz. Tiene un sabor suave con aroma a miel y flores de acacia.
- Poli - Una empresa que produce una gran variedad de grappa en botellas reconocibles con un cuello largo y estrecho. La planta utiliza 2 métodos de destilación, produciendo bebidas con un sabor delicado.
- Romano Levi - Una leyenda en el mundo de la grappa. La planta todavía utiliza un método de destilación de ciclo discontinuo directo. Las botellas adornan etiquetas con patrones inusuales diseñados para coleccionistas.
Hay más fabricantes de grappa de calidad de los que se enumeran. Al elegir una bebida, puede concentrarse no solo en la marca, sino también en los nombres que indican la región específica, cuyo uso está legalmente regulado:
- Grappa di Barolo;
- Grappa piemontese o del Piemonte;
- Grappa lombarda o della Lombardia;
- Grappa trentina o del Trentino;
- Grappa friulana o del Friuli;
- Grappa veneta o del Veneto;
- Grappa dell'Alto Adige;
- Grappa siciliana o Grappa di Sicilia;
- Grappa di Marsala.
La producción de estos tipos de grappa debe cumplir con ciertos estándares. Las empresas que no cumplen los requisitos para usar el nombre grappa o la indicación geográfica utilizan el término "acquavite di vinaccia" para referirse a una bebida.
¿Qué es diferente de chachi
Muchos consumidores se preguntan: "¿En qué se diferencia la grappa de la chacha si se obtienen por métodos similares?" A primera vista, la diferencia entre estas "hermanas saltarinas" es solo en la patria (chacha - destilado georgiano de las uvas exprimidas). De hecho, esto está lejos de ser el caso.
- Chacha es una bebida más gruesa y fuerte. El contenido de alcohol en él es 55-60%.
- Las materias primas para su producción son uvas inmaduras o de baja calidad junto con peines o uvas exprimidas. Mientras que la grappa está hecha exclusivamente de pulpa (a veces con semillas).
- Una gran influencia en el aroma de la bebida tiene una variedad de uva. Para el chachi, se utilizan uvas blancas de vino georgiano Rkatsiteli o Isabella. Para la grappa, las variedades italianas fragantes son una prioridad.
- Y finalmente, la maduración de la chacha ocurre en recipientes de morera, lo que también afecta la diferencia en los aromas de las dos bebidas.
Con base en la información anterior, podemos concluir que la grappa y la chacha son dos bebidas diferentes "desde la raíz hasta la punta".
Como probar y beber
La degustación de grappa por profesionales es un proceso muy preciso, con requisitos estrictos. Debe tener lugar en una habitación con paredes brillantes y buena insonorización, de modo que la atención se centre solo en el aroma de la bebida.
Se aconseja a los catadores que no usen perfumes, que no fumen y que no coman alimentos y bebidas con sabores brillantes. Si varios tipos de grappa están involucrados en el proceso, comienzan con uno joven, se vuelven fragantes y terminan sazonados.
La temperatura óptima de la bebida es de 9-13 grados. Aunque la grappa madura es una excepción. Se sirve a 17 grados.
El vidrio de grappa ideal tiene forma de tulipán y una altura de 10-15 cm. Debe ser medio convexo de cristal o vidrio transparente. El cuello de tal vaso es estrecho con una corona abierta. Promueve la liberación gradual de aroma.
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La primera evaluación de grappa ocurre visualmente en la luz. Si la bebida no está aromatizada con aceites, cualquier turbidez se considerará un defecto. Luego, determine el color, mientras que la grappa joven, idealmente, es absolutamente incolora.
Para evaluar el olor de la bebida, el vaso se mantiene un poco alejado de la nariz, tratando de percibir los matices y no inhalar el alcohol. La grappa joven tiene un aroma claro y fresco con acentos frutales. Maduro: lleno de notas de vainilla, canela, regaliz, cacao e incluso tabaco.
Para evaluar el sabor de la grappa en pequeños sorbos, desplácese por la lengua durante unos segundos. Esto permite que las papilas gustativas se abran por completo. Después de cada tipo de bebida, se recomienda beber medio vaso de leche para "renovar" la cavidad oral.
Si el propósito de su degustación no es evaluar las características de calidad, sino querer pasar un buen rato en compañía de amigos, recuerde que la grappa es un digestivo clásico. Se bebe en pequeñas dosis después de las comidas para ayudar a la digestión. En Italia, se agrega grappa al espresso. Tal bebida, los italianos llamaron caffè coretto, que significa "café fijo".
Los pistachos salados y las galletas saladas con miel de acacia espolvoreada con hojuelas de parmesano serán un acompañamiento agradable para el aroma de la grappa.
Precio
Cuán original es la grappa, el rango de precios es increíble. En Italia, se puede comprar una bebida fuerte entre 7 y 8 euros por cada 500 ml. Pero esto es solo el costo inicial. Dependiendo del fabricante, el tipo y la edad de la bebida, comprar grappa puede costarle incluso 600 euros por los mismos 500 ml.
En Rusia, el costo de la grappa comienza desde 1000 rublos por una bebida de dudosa calidad. Alcanza 65,000 rublos por 500 ml para la colección Grappa con un tiempo de exposición prolongado.
En este embriagador, la información está completamente agotada. Vive celosamente, ama honestamente, viaja con entusiasmo y recuerda: "¡No pospongas lo que puedes beber en la cena para el desayuno!"
